No início de abril deste ano, viajei para o sul da Bahia em busca de um tipo de cacau bem diferente. Foi na fazenda Lajedo do Ouro, localizada na cidade de Ibirataia, que conheci as amêndoas do cacau catongo, uma variedade da planta que é recessiva para a antocianina, substância que colore de roxo as sementes do cacau. Assim, o catongo gera uma amêndoa alva a partir da qual é possível produzir um chocolate também mais claro, com baixa acidez e notas cítricas e frutadas.
Barra de chocolate de cacau catongo é mais clara que a dos chocolates feitos a partir de cacau comum
Os produtores, a família Magalhães, realizam um trabalho primoroso de pesquisa e estudos para que estas amêndoas cheguem ao mercado e ganhem mais paladares por aqui e pelo mundo.
Dá para saber mais sobre o cacau catongo na edição de julho da revista Menu, onde assinei reportagem sobre o tema. Boa leitura!
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